Десятый фестиваль рыбы и пива Hiiu состоялся во дворе Kassari Puhkekeskus 17 августа 2024 года, в третью субботу месяца.
Фестиваль знакомил гостей с рыбными блюдами, кулинарными традициями Хийумаа и островом как местом для путешествий. Можно было попробовать и купить рыбу разного приготовления, выбрать лучшую рыбную закуску и домашнее пиво, а также насладиться культурной программой. Это описание события 2024 года; о следующих фестивалях уточняйте у организаторов.
Местная еда Хийумаа
Мы уделяем большое внимание происхождению продуктов, из которых готовим. Предпочитаем местные продукты: они свежие и нуждаются в меньшей обработке.
Короткий путь от производителя до стола уменьшает необходимость в консервации и обработке. Продукты издалека дольше хранят, перевозят, очищают, обрабатывают и замораживают, что может влиять на их пищевую ценность.
Короткая цепочка поставок позволяет собирать урожай спелым и сразу доставлять потребителю. Чем быстрее съедены овощи и фрукты после сбора, тем больше питательных веществ в них сохраняется.
Хийумаа и органические продукты
Многие продукты на Хийумаа выращивают органическими методами или собирают в естественной среде. Для островного сельского хозяйства не характерны масштабное интенсивное растениеводство и широкое применение минеральных удобрений и пестицидов.
На прибрежных лугах пасутся коровы и овцы, питающиеся естественной растительностью. В лесах собирают грибы и ягоды.
Пчёлы собирают нектар в природных ландшафтах острова, а рыба в окружающем море растёт вдали от влияния крупных городов и промышленных центров.
Выбирая продукты Хийумаа, вы поддерживаете местных производителей и лучше знаете происхождение своей еды.
Зелёный знак Хийумаа
Зелёный знак Хийумаа отмечает местные продукты и услуги, созданные на принципах устойчивого развития. Его присваивают качественным товарам, произведённым на Хийумаа и/или из островного сырья, а также услугам, которые оказывают на острове. Знак подчёркивает бережное использование местных природных и человеческих ресурсов, уважение к традиционным навыкам и культуре.
Ищите товары с Зелёным знаком Хийумаа в магазинах и интернет-магазинах.
Lest & Lammas и местные продукты
В нашем меню много местных продуктов — это важная часть нашей идентичности. Мы много лет развиваем сотрудничество с местными поставщиками еды.
Рыба
Рыба занимает важное место в кухне Хийумаа, и мы хотим знакомить гостей с этой традицией. Местные рыбаки поставляют нам рыбу из прибрежных вод острова. В зависимости от сезона и улова мы предлагаем:
- Салаку — жареную, в супе, маринованную или вяленую
- Кильку — пряного посола или приготовленную на решётке
- Котлеты из щуки
- Язя — в виде рыбного рулета или вяленого
- Окуня — жареное филе, заливное или копчёного
- Камбалу — жареную, копчёную или вяленую
- Угря — в супе, маринованного или копчёного
- Саргана — жареного, копчёного или вяленого
Мясо
Благодаря ферме Kassari Ülemäe мы предлагаем органическую говядину и баранину от животных, выращенных на прибрежных лугах Kassari. Местное мясо используем в бургерах, пельменях, тушёных и других блюдах.
Мы готовим копчёные колбасы, копчёное мясо, консервы и популярную копчёную баранью лопатку, которую называем Hiiu viiul — «скрипка Хийумаа». Наши мясные изделия отмечены Зелёным знаком Хийумаа. Для лучшего результата сотрудничаем с Hiiumaa Lihatööstus.
Яблоки и ягоды
У нашей компании есть яблоневый сад и ягодные посадки. Из органически выращенных плодов готовим яблочный сок, сидр и варенье к завтраку.
В сезон клубники подаём свежие ягоды из садов Kassari.
Пряная зелень
Lest & Lammas выращивает пряную зелень на своём небольшом огороде: на стол она попадает самой свежей.
Грибы
В сезон дополняем меню лисичками, белыми грибами и млечниками, собранными в лесах Kassari.
Пиво
Hiiu Õlle Koda варит несколько сортов пива, используя опыт предыдущих поколений. Летом пиво подают из бочки, а в бутылках продают круглый год. К пиву предлагаем вяленую салаку, язя и саргана. Продукцию Hiiu Õlle Koda также можно купить в интернет-магазине. Подробнее на www.hiiuõllekoda.ee.
Фестиваль рыбы и пива Hiiu
На Хийумаа работает много местных производителей еды. Их объединяет некоммерческая организация Hiiumaine Toit, интернет-магазин которой находится по адресу www.pood.hiiumaa.ee.
В магазинах острова продаются местная выпечка, органическое мясо, свежевыловленная рыба и готовые рыбные продукты, козий сыр, мёд, приправы, копчёные колбасы и мясо, яблочный сок, пиво, сидр, варенье и консервы.
Летом ассортимент дополняют свежие дары лесов и садов. По всему Хийумаа открываются десятки сезонных кафе и ресторанов, где тоже готовят из островных продуктов.
Местная еда очень важна для Хийумаа.
Добро пожаловать на Хийумаа!